ASTUCES : Comment rattraper un plat trop épicé ou trop salé ou trop liquide !

Publié le par La cuisine de Moun

Comment rattraper un plat trop épicé ou trop salé ou trop liquide !
Ça peut arriver à tout le monde ,novice ou expert en cuisine ,de rater la préparation d'un plat ,mais la solution n'est jamais de renverser le tout dans la poubelle et recommencer !
Sur ce point je vais essayer de vous donner des petits astuces pour sauver votre préparation...

Pour un plat en sauce trop épicé ou trop piquante , par exemple une sauce pour un Couscous : ( ça m'est arrivé une fois ,j'ai mis un piment sans l'ouvrir ,dans la sauce juste pour donner du gout  et il a explosé et a explosé avec lui la sauce de piquant )

Il faut récupérer les légumes dans un plat ensuite recommencer une nouvelle sauce avec du concentré de tomate et de l'eau et une pointe d'épice de couscous ensuite laisser miogoter quand la sauce est bien comme il faut ,plonger les légumes que vous avez préalablement récupéré de l'autre sauce , jusqu'à ébullition il ne faut pas les laisser longtemps parce qu'ils sont déjà cuits : ce qui va se passé c'est que les légumes vont sortir l'excès d'épices ou de piquant qu'ils ont absorbé , dans la nouvelle sauce toute simple et donc elle va être juste comme il faut ,ensuite il faut goûter et rectifier le sel

Pour  la sauce initiale ,trop piquant il faut la réduire à feu doux et la laisser refroidir et la mettre dans un bocale au congélateur et en récupérer un petit peu à chaque fois que vous faites un couscous pour épicer votre sauce...


Pour une sauce trop salé :
Ça dépend du degrés de sel dans la sauce il faut plonger quelque pomme de terre dans la sauce et laisser cuire  , la pomme de terre absorbera tout le sel en cuisant ... on ne les jette pas les pomme de terre ,on les réservera pour faire des boulette de pomme de terre ou une omelette de pomme de terre !!!

Pour un plat qui a accroché au font de la casserole:
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Publié dans Astuces en cuisine

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KRYSTELE 19/01/2010 12:40


bonjour, je viens de visionner ton blog que je trouve super
moi aussi ,j'en ai un ,passe le voir si tu as le temps et dis moi
ce que tu en pense merci et bonne journée
krystele


AFY 13/10/2009 19:27


Bonjour a tous,

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Bonne Journée.